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糖霜谱

书名。南宋王灼撰。灼,字晦一,号颐堂,遂宁(今属四川)人。其家乡以产糖霜(冰糖)著名,故写下是书。成书于绍兴十五年(1145)前后,计七篇。原委第一,述唐大历中始创糖霜之事。以下各篇皆无篇名,其内容:第二篇言制蔗糖始末;第三篇言种蔗方法;第四篇言制糖器具;第五篇言糖霜制法;第六篇言制作结霜与否的原因;第七篇言糖霜之性味及制食糖诸法。王灼称当时福唐、四明、番禺、广汉、遂宁都产糖霜,“独遂宁为冠”,宣和初已是“所产益奇”,“糖霜之甘擅天下”。书中指出,糖霜形、色和质量、种类不一,反映出制造技术之进步。甘蔗种植方法到宋代已积累丰富经验,《糖霜谱》概括为“治良田,种佳蔗,利器用,谨土作”十二字。《学津讨原》和《丛书集成》等收入此书。

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